银鱼，是中华民族特有的席上珍品，其中尤以太湖银鱼最负盛名，驰誉中外。银鱼主要生活在近海沿岸及河口一带溯河洄游进入蔽水性湖泊和水库，属于洄游性小型名贵鱼类，亦可成为封闭型大面积内陆水域的定居性鱼种。银鱼主要摄食水生浮游生物（轮虫、无节幼体、枝角类、挠足类及少量硅藻，绿藻类等），亦可摄食小鱼、小虾，是无须人工喂养的纯天然水生动物。银鱼对生存环境的水体质量要求甚高，在水域销有污染或受到水体生物和动物群体密度的饵料可得性制约（水体污染也会导致水体生物和动物的灭绝）时就无法生存。银鱼可以作为良好水体生态环境的象征，又是天然的无公害食品。
银鱼同时还具有较高的药用价值。据医药经典记载：经常食用银鱼有“补虚滋阴，健胃润肺，止咳清津，利尿消肿”之功效，且银鱼的生物美白素、硫胺素、尼克酸、VB1和VB2含量均甚高，有嫩容、美容之功效。东邻日本视银鱼为“长寿食品”。活银鱼通体透明，体内无刺无骨又无肠，无腥味，肉质细腻鲜美、营养丰富，蛋白质含量占鲜重的12%-15%以上。
宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，使银鱼与鲈鱼一起成了河鲜中的上等珍品。清康熙年间，东梅鲚鱼、太湖白虾合称“太湖三宝”，被列为贡品，素有“水中人参”、“软黄金”之称。
香芋头银鱼卷
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剁椒银鱼
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骆吗鱼香
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碧绿银鱼 |
醋溜银鱼 |
芦荟银鱼羹 |
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